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                八角的功效與作用 真假八角鑒別 八角的選購技巧
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                • 八角又叫做是茴香、大料、八角珠、八月珠等,是八角茴香料八角屬的一種植物的果實,經過干燥之后,是中國菜和東南亞地區烹飪食物的時候重要的調味料之一。

                  八角是什么

                  八角是什么

                  八角也就是我們通常所說的大料,一般有八個角,瓣純厚、尖角平直、蒂柄向上彎曲,是八角樹的果實,為八角茴香的別名,是一種常見的調料,可以去除肉中的臭氣,使之重新添香,所以叫做茴香。

                  八角屬于我國的一種特產,一般在廣東、廣西、云南、福建、貴州等地盛產,顏色呈紫褐色,形狀似星,有甜味和強烈的芳香氣味,其香味來自于里面的揮發性茴香醛。八角是制作冷菜、燉、燜菜肴中必不可少的一種調味品,其作用是其他香料所不及的,同時八角也是加工五香粉的主要原材料。

                  八角的植株一般生長在濕潤、溫暖半陰的環境中,是一種常綠喬木,常見植株高達20米,一般在秋冬季節采摘果實,采摘下來的果實經過干燥之后呈現紅棕色或者黃棕色。無論是直接使用還是研磨成粉末使用都是可以的。八角一般還可以用做是工業上制作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,在醫藥上還可以充當驅風劑以及興奮劑。

                  八角的功效與作用

                  八角的功效與作用

                  八角的成分介紹

                  八角里面含有揮發油,揮發油里面主要含有茴香腦、茴香醛、對丙烯基苯基異戊烯醚等,還含有黃酮類和有機酸類的成分。揮發油及茴香腦具有刺激作用,能夠促進腸胃蠕動,緩解腹部疼痛,并能增進呼吸道分泌用以祛痰。乙醇提取物在試管中能抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等,對真菌也有一定的抑制作用。茴香腦還有升高白細胞的作用。

                  八角的藥理作用

                  八角里面含有揮發油,其主要成分是茴香醚、茴香醛和茴香酮。

                  (1)促進腸胃蠕動

                  八角的主要成分是茴香油,它能刺激腸胃神經血管,促進消化液的分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛;

                  (2)增加白細胞

                  茴香稀能促進骨髓細胞的成熟并釋放外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用于白細胞減少癥。

                  (3)抑制細菌

                  將八角煎水服用后,對人型結核桿菌及枯草菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒與副傷寒桿菌、痢疾桿菌等常見致病菌都有較強的抑制作用。

                  (4)具有雌激素活性

                  八角中的茴香腦具有雌激素活性。

                  古籍醫書記載

                  (1)《本草求真》:大茴香,據書所載,功專入肝燥腎,凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛,及干、濕腳氣,并肝經虛火,從左上沖頭面者用之,服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸,皆屬厥陰燥藥,但萸則走腸胃,桂則能入肝腎,此則體輕能入經絡也。必得鹽引入腎,發出陰邪,故能治疝有效。余細嚼審八角茴味,其香雖有,其味甚甘,其性溫而不烈,較之吳茱萸、艾葉等味,更屬不同,若似八角大茴甘多之味,而謂能除沉寒痼冷,似于理屬有礙。鹽水炒用,得酒良。

                  (2)《品匯精要》:主一切冷氣及諸疝痛。

                  (3)《本草蒙筌》:主腎勞疝氣,小腸吊氣攣疼,干、濕腳氣,膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔,下食,補命門不足。(治)諸瘺,霍亂。

                  (4)《醫學入門》:專主腰痛。

                  (5)《本草正》:除齒牙口疾,下氣,解毒。

                  (6)《醫林纂要》:潤腎補腎,舒肝木,達陰郁,舒筋,下除腳氣。

                  真假八角鑒別技巧

                  真假八角鑒別技巧

                  市場上有用莽草充當八角的現象。莽草中含有莽草毒素等,誤食的話,容易引起中毒,其癥狀在食用后半個小時后得以表現出來,癥狀輕的會出現嘔吐、惡心,癥狀嚴重的則會煩躁不安、瞳孔散大、頭吐白沫,最后會因為血液下降、呼吸停止而死亡。

                  一般假的八角瓣角不整齊、而且大多為8瓣以上,瓣角偏瘦長,尖角呈鷹嘴狀,外表極其皺縮,蒂柄平直味稍苦,沒有八角的那種濃郁的特殊香味,如果加入少許的粗粉以及水煮沸后,其溶液是淺黃色的。

                  八角的選購技巧

                  八角的選購技巧

                  每年第一次開花所結出的果實叫做“春八角”。而第二次開花結出的果實叫做“秋八角”,秋八角肥壯飽滿、呈紅色、氣味濃郁,其品質要比春八角好。

                  在購買八角的時候,要注意觀察其外形以及辨別其香氣。主要來說有以下幾點: 上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直,果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內表面兩側顏色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開,內含種子一枚,種皮成紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形,蓇葖飽滿平直,先端鈍或燉尖,種子棕色,有光澤。優質的八角顆粒整齊完整,個大飽滿,棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內子粒明亮。

                  優質的八角聞起來應該是香味濃烈的,而較次的八角不僅多小、碎粒多,而且香味比較差,呈現黑褐色。

                  八角的食用宜忌人群

                  八角的食用宜忌人群

                  八角在烹飪中運用廣泛,一般人群都是可以食用的,特別是適合痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用。

                  陰虛火旺的人群不適宜食用八角。

                  八角不可食用過多,否則會傷目、長瘡。

                  八角的做法大全

                  八角的做法大全

                  可樂雞翅

                  材料:

                  雞翅適量,大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適量。

                  做法:

                  (1)鍋內水燒開后,放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;

                  (2)鍋內油燒熱,放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

                  (3)放入可樂和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

                  (4)放入食鹽、白糖,改成大火煮至湯汁粘稠即可。

                  紅燒帶魚

                  材料:

                  帶魚適量,紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量。

                  做法:

                  (1)將帶魚清洗干凈,取中段,用鹽、料酒腌制20分鐘;

                  (2)把魚段放通風處把表皮晾干;

                  (3)鍋內油燒熱后,放入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;

                  (4)鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角,放入炸好的魚段;

                  (5)烹入料酒和生抽、少量白糖,加入適量的清水大火燒開后轉中火燉制;

                  (6)待湯汁基本收干時,調入水淀粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。

                  辣子雞

                  材料:

                  雞肉、花生米各適量,食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量。

                  做法:

                  (1)將雞肉洗凈后,切成塊,用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個小時;

                  (2)鍋內水燒開,放入雞肉、白酒煮開后,控干水分;

                  (3)鍋內油燒熱,放入雞肉大火炒至金黃,放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻;

                  (4)倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味,放入炸好的花生米、雞精即可。

                  八角的用途有哪些

                  八角的用途有哪些

                  八角在烹飪中應用廣泛,它可以在煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪手法中使用。

                  在烹飪牛肉、兔肉等食材的時候,加入少許的八角,可以去除腥膻味,增添芳香氣味。

                  除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外,在燒素菜的時候,加入少許的八角,可以使葷素帶有濃郁的葷菜味,是“素菜葷燒”不可缺少的調料。

                  在腌制的時候,例如腌制香椿、雪里蕻、鴨蛋的時候,加入八角,可以使腌制出來的食物別具風味。

                  在制作涼菜的時候,可以直接充當香料油。具體的做法是油燒熱后,放入八角炸香,搭配蔥姜拌菜。

                  在拌餡的時候,將八角和五香粉搭配起來食用,可以起到調味的作用。

                  除了調味,八角還有溫中理氣、健胃止嘔的作用,用于治療嘔吐、腹脹、腹痛等。

                  八角在我們生活中是一種非常常見的調味料,而且在烹飪食物的時候,它的作用是無可代替的,但是小編要提醒大家的是,八角食用過量的話,對人體是有害處的,所以大家在放八角的時候,只需要少量的就可以了。而且不要在所有的菜肴里面都放上八角,以免破壞菜肴本身的味道。

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