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                這些香料大佬,你知道它在鹵味中的作用嗎
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                • 美味的鹵菜小吃是大眾都非常喜愛的美食,在餐飲市場擁有火爆的市場前景,對于打算投資鹵菜店的朋友來說,想贏得市場,就需要掌握專業的制作技術!

                  在制作鹵菜的時候,香料的運用是十分關鍵的,將其按照比例制作出來的鹵菜店濃香誘人卻富有口感,得到消費者的喜愛。那么鹵菜制作常用香料有哪些?

                  這些香料大佬,你知道它在鹵味中的作用嗎

                  一、八角:八角號稱“香料之王”,是香料中最重要的一種,幾乎所有用香料的地方都離不開它,八角也是鹵水中最重要的香料。八角可以去除肉類中的腥、臭、酸等各種異味,還能增加芳香的氣味,另外也能調節人的口味,增加人的食欲。

                  二、香葉:香葉又稱桂葉,主要用于給肉制品脫臭,可以增香去異味,具有較強的防腐作用。但是很多人不知道香葉的真正的、最主要的作用,那就是增加鹵菜特別是肉類的“靈魂香”,說白了,就是肉吃在嘴里發香,這個香味的最主要的來源就是香葉。香葉是鹵肉時用到的最為重要的香料之一,重中之重。

                  三、砂仁:砂仁主要用于燒、鹵、燉、煨,煮,主要用于葷菜,另外也非常適合豆制品的增味和調香,它的作用是去腥解膩、附味增香,另外此香料也能起到開胃消食、促進食欲的作用。需要注意的是,砂仁在火鍋和鹵菜中,一定要控制好用量,不能用得太多。

                  四、桂皮:桂皮在所有香料中,也是屬于比較重要的一種,和上面提到的香葉有相似之處,主要用于給肉類和豬蹄之類的食材增香。而桂皮的增香不同于香葉,它是給肉類增加外香,這個香味吃起來是感覺不出來的,但是我們遠遠的就能聞到肉香味,就是來自于這個桂皮。

                  五、草果:草果主要用于肉制品的去膩、增香、解膻的作用,可以與牛、羊肉同燒、同鹵,解除膻味的作用比較明顯,除臭味的效果也是很明顯。另外,草果也是燒鹵雞的重要香料。草果在鹵水中也不能多用,3-5個就可以了。

                  六、甘草:甘草,是甘草樹的根,主要用于腌制品和鹵菜。甘草最大的特點就是能出甜味,不僅能給食材去腥,而且能使鹵制出來的食材發出淡淡的甜味,使鹵菜的味道更加豐富。但是甘草切忌多放,甘草如果稍微過量,就會讓人惡心、嘔吐,所以用量上一定要注意。

                  七、良姜:良姜是高良姜的根莖,主要也是用于燒、鹵、煨制各種菜肴。高良姜具有去異味、輔助增香的作用,它的最主要的作用是用來調節和平衡各種香料之間的味道。良姜磨成的粉,是五香粉和十三香的主要原料之一。

                  八、白芷:白芷也是有去異味和增香的作用,白芷在所有香料中也占有一個非常重要的作用。上面提到了香葉,它是香味中產生“靈魂香”的主要香料,白芷和香葉的作用是一樣的,并且這兩種香料一定要結合在一起,才能產生味道中最合適的“靈魂香”,足見白芷的重要性。有一點需要特別注意,白芷一定要和香葉配合使用。

                  九、丁香:丁香平時的用量少,但是它是必不可少的一種香料,其實很多人也不知道丁香的真正作用。大部分人只是知道丁香有去異味和防腐的作用,但是它真正的和最主要的作用是產生“尾香”。

                  在餐飲行業投資開鹵菜店的朋友就要掌握好香料的知識,在使用時才能良好的發揮它的作用,將香料用的恰到好處,制作出來的鹵菜自然也更正宗,做鹵菜生意,只有掌握系統全面的鹵菜制作基礎,能夠滿足口味挑剔的消費者,在經營鹵菜店的時候也能獲得良好的生意!

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